天然酵素稞麦面包的配方与制作

【配方】
啤酒酵素(第一次发酵)：
啤酒350克，高筋粉350克。
基本酵母种(液种面糊)：
啤酒酵素700克，全麦粉700克，温水35℃200克。
老面团(基本面团)：
高筋面粉1500克，食盐15克，细砂糖15克，干性酵母20克。
【制作方法】
1、[第一次发酵]　拌匀，用瓶子装好，发酵72小时；
2、[液种面糊]　将已发酵三天的啤酒素与全麦粉加水拌匀后，发酵2～3小时后再翻面。