冰皮蛋糕的配方与制作

【配方】
蛋糕底：富强粉3公斤，白砂糖3.375公斤，鲜蛋7.5公斤，粟粉375克。
饼皮：潮州粉3公斤，白砂糖粉6公斤，熟猪油0.5公斤，香蕉油适量，冷开水2.5公斤。

【制作方法】
1、先将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)。
2、烤熟后每盘分成三条蛋糕，卷成长条。
3、然后将皮擀薄与卷蛋糕长宽相等，把卷蛋糕卷入，按规格切件即成。质量标准：色泽雪白，入口香甜软滑。