【配方】
◆面团
A:
高筋粉210g,低筋粉56g，奶粉20g,细砂糖42g，盐1/2茶匙，快速干酵母6g
B:
全蛋30g，水85g，汤种84g，
C:
无盐发酵奶油22g
◆内陷
A:无盐发酵奶油30g，酥油25g
B:糖粉25g，盐1/8小匙
C:全蛋25g
D:玉米粉2.5大匙，奶粉65g
E:蔓越莓干45g
◆菠萝皮
A:无盐奶油55g
B:糖粉55g
C:全蛋25g
D:奶粉2大匙
E：高筋粉约130g
【制作过程】
▲搅拌：扩展阶段
▲基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度：75%）
▲分割滚圆：9个，每个60g
▲中间发酵：10分钟（室温即可）
▲整形
▲最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）
▲烤焙：上火：180℃/下火150℃，约烤焙15分钟。