果馅蛋糕的配方与制作

   2009-02-11 3320
核心提示:【配方】鸡蛋 500 克 白砂糖 320g 克 低筋面粉 400 克 吉士粉 50 克 蛋糕油 60 克 高级黄奶油(溶化) 250 克 泡打粉 10 克 蛋糕重量 1590 克 【馅料】打发好的

【配方】
鸡蛋 500 克
白砂糖 320g 克
低筋面粉 400 克
吉士粉 50 克
蛋糕油 60 克
高级黄奶油(溶化) 250 克
泡打粉 10 克
蛋糕重量 1590 克
【馅料】
打发好的蛋糕浆 300 克
水果馅 200 克
馅料重量 500 克
总重量 2090 克

【制作方法】

将鸡蛋、白砂糖用中速搅拌1分钟。然后将已过筛混合后的低筋面粉、吉士粉、双效泡打粉加入用低速搅拌均匀,再加入力素蛋糕油拌匀后再转高速搅拌2分钟。最后将溶化的黄奶油分次加入用低速搅拌均匀。
把部分的蛋糕浆以馅料的配方比例和水果馅拌匀待用。
造型,将基本的蛋糕浆装入模具(二分之一量),然后将拌入果馅的蛋糕浆和基本蛋糕浆间隔着挤入模具。
烘焙温度,上火190oC,下火180oC,时间约20分钟。

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