杏仁达克的配方与制作

【配方】

蛋白　　182.5克
糖　　　56克
糖粉　　112.5克
杏仁粉　112克
低筋面粉　75克
无盐奶油　25克
巧克力　　75克
杏仁粒适量　

【制作方法】

1.先把无盐奶油和巧克力加热

2.混合拌匀待用

3.把蛋白快速拌至湿性发泡，加入糖快速拌打至干性发泡，倒入杏仁粉和面粉

4.把待用巧克力酱慢慢加入蛋白内，用压的手法压匀即可

5.用圆花嘴挤在高温布上，表面粘上杏仁粒，筛上糖粉即可烘焙，冷却挤上巧克力馅粘合。