【材 料】低筋面粉297克；蛋白809克；塔塔粉5克；细砂糖363克；蜂蜜165克；盐5克
【做 法】
1将低筋面粉过筛2次以上备用。
2蛋白先回温至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3细砂糖，继续搅拌至小泡泡，再加入1/3的细砂糖。
3再继续打至湿性发泡，将剩余细砂糖及蜂蜜加入后，继续搅拌至稳定，改用慢速搅拌至光滑细致，且非常稳定。
4倒入作法1，先用慢速拌2下后，改用中速拌20下左右即可。
5将搅拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌匀，拌匀后倒入烤模中，表面抹平入炉烤焙，烤焙温度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。
【备 注】
份量：3个空心模