【配方】奶油起司150克；吉利丁5片；柠檬汁30克；橙酒30克；蛋白4颗；细砂糖120克；水少许；动物性鲜奶油400克；海绵蛋糕体适量
【做 法】
1吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至软备用。
2奶油起司以隔水加热的方式煮软后，加入作法1的吉利丁片，再加入柠檬汁、君度橙酒拌匀。
3细砂糖与少许的水一起放入锅中煮至121℃时离火，冲入蛋白一起打成意大利蛋白，再加入作法2的材料拌匀。
4动物性鲜奶油打发后，加入作法3中一起拌匀，即为起司慕斯面糊。
5将海绵蛋糕铺于慕斯圈模的底层，再将起司慕斯面糊倒入模内，以抹刀整型，放进冰箱冷藏至凝固，取出脱膜，用些许水果装饰即可。
【备 注】
份量：9寸蛋糕