【配方】奶油起司750克；细砂糖160克；蛋黄4个；蛋白4个；香草海绵蛋糕8吋1片
【做 法】
1奶油起司以隔水加热的方式室温软化后，加入80克细砂糖搅打至变软，再加入蛋黄拌匀至无颗粒状，备用。
2将蛋白及剩余的80克细砂糖一起打发至湿性发泡。
3将作法2材料倒入作法1中拌匀，即为起司面糊。
4取一个8吋蛋糕模，先在模内涂抹上一层薄油。
5先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。
6于作法5中倒入起司面糊至8分满并以抹刀整型。
7再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面，以上火200℃、下火150℃，烤约30分钟上色后，关掉上火至150℃再续烤90分钟。
8取出作法7的重奶酪起司蛋糕，待凉脱模即可。
【备 注】
份量：8寸蛋糕 1份