香甜可口的南瓜是很多人的最爱，不仅好吃而且又营养健康，无论是当做蔬菜来吃还是用在甜点中都非常的美味！今天我把南瓜当作主料用在可爱的纸杯小蛋糕中，南瓜本身黄黄的颜色看起来非常的诱人，味道也非常不错呢，赶快来试试吧！
材料：
南瓜泥200克、鸡蛋2个、低筋面粉140克、糖80克、色拉油1/4杯、牛奶1/4杯、泡打粉1小匙、烤香碎核桃适量
做法：
1、将鸡蛋放入盆中，加入糖打至融化，再加入色拉油和牛奶拌匀。
2、放入南瓜泥后拌匀，再筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3、将拌好的面糊倒入纸杯中约8分满，再撒适量碎核桃，放入170度预热的烤箱中，烘烤20分钟即可。
提示：
1、买回来的南瓜去皮去籽清洗干净后切成小块，放入容器中微波8分钟左右取出，如果南瓜已经熟了且软了，用叉子压成泥即可使用。
2、这个蛋糕中加入的南瓜泥很多，所以刚烤好的蛋糕会比较湿且软，放凉就好了。