皇冠葡萄干面包的配方与制作

   2009-03-05 415
核心提示:【配方】高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、盐4克、鸡蛋35克(我打了一个蛋,留下一点儿准备刷表皮,其余的全放进去了)、蜂蜜25克、白兰地酒半瓶盖、酵母5克、黄

【配方】

高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、盐4克、鸡蛋35克(我打了一个蛋,留下一点儿准备刷表皮,其余的全放进去了)、蜂蜜25克、白兰地酒半瓶盖、酵母5克、黄油50克、葡萄干15克(用热水泡软后沥水备用)、水120克。

【香酥粒原料】

黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

【制作方法】

⒈将酵母先用温水浸泡,此时往面包机里加除黄油和葡萄干以外的其它的原料,最后放入酵母水,启动“和面”程序,揉至面团起筋。

⒉加入软化的黄油,仍用“和面”程序,揉至面团表面接近光滑的扩展阶段。

⒊加入沥干水分的葡萄干,继续搅拌至均匀后将面包机内筒拿出来,放到暖气边进行基础发酵。

⒋制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

⒌基础发酵结束后的面团分成所需的小份,滚圆后放案板上,盖保鲜膜松弛20分钟。

⒍再次滚圆后放入模具内,入烤箱进行最后发酵(烤箱下层放两杯热水以增加湿度)。

⒎最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,然后撒上香酥粒。

⒏入预热190度的烤箱,下层,上下火,烘焙20分钟。

 
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