奶油裂口面包(老面)的配方与制作

【配方】
200克、鲜酵母7.5克（干酵母2.5克）、细砂糖16克、盐4克、奶粉6克、蛋黄1个、牛奶100克、老面50克、黄油16克。

【制作方法】

面团加入黄油揉至扩展阶段并基础发酵。
分割成100克/个，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边。
自上而下卷成橄榄形。
排入烤盘，放置温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束，表面刷蛋液。
用利刀在中间划一道开口。
开口处挤入软化的黄油。
表面洒上香酥粒，入烤箱中层，180℃，20分钟。