产品名称 | 产品类型 | 成本核算 | 建议售价 | 制作人员 | 制作日期 | ||||||
凤凰面包 | 面包类 | 4元/个 | 李欣源 | 2007-12-15 | |||||||
烘焙产品图片： | 产品质量管制标准： | ||||||||||
| 这个产品使用的是中种法的面包制作工艺； | ||||||||||
备注说明： | |||||||||||
凤凰皮的制作方法是先将蛋黄和糖粉在盆中拌匀，然后假如低粉和吉士粉拌匀；接着加入白兰地和液态奶油拌匀；最后调色即可； | |||||||||||
烘焙配方 | |||||||||||
原料名称 | 重量 g | 成本 | 制作工艺： | ||||||||
高筋面粉 | 600 | 1：面种部分全料拌匀；搅拌至面团光滑； 2：面种在发酵箱中发酵约半个小时即可； 3：将主面团中的所有材料（盐和安佳油除外）和面种搅拌至八成筋度加入盐和安佳油拌至面筋充分扩展； 4：面团松弛20分钟后分割70克/个，再松弛20分钟； 5：面团整形，包入奶酥馅放入圆纸托内发酵； 6；发酵到2.2倍大小装饰凤凰皮即可入炉烘烤； 7：装饰凤凰皮是先挤黄色的皮放置2-3分钟，待流下去 盖过面包后挤香芋色面糊再用牙签划出花纹即可。 | |||||||||
酵母 | 6 | ||||||||||
改良剂 | 5 | ||||||||||
水 | 200 | ||||||||||
蜂蜜 | 15 | ||||||||||
牛奶 | 100 | ||||||||||
主面团 | |||||||||||
高筋面粉 | 400 | ||||||||||
细糖 | 180 | ||||||||||
酵母 | 5 | 装饰及馅料讲解： | |||||||||
奶粉 | 50 | 凤凰皮配方： 蛋黄：250 糖粉：100 低粉： 135 吉士粉：20 白兰地：1盖 液态奶油：50 黄色素 适量 香芋色香油：少许 | |||||||||
牛奶香粉 | 2 | ||||||||||
鸡蛋 | 120 | ||||||||||
水 | 约180 | ||||||||||
盐 | 10 | 长：cm | 上温：180℃ | 李欣源的心得： | |||||||
安佳奶油 | 120 | 宽：cm | 下温：180℃ | ||||||||
高：cm | 时间：12分钟 | ||||||||||
重： g | 蒸气： | ||||||||||
