产品名称 | 产品类型 | 成本核算 | 建议售价 | 制作人员 | 制作日期 | |||||||
贝贝熊面包 | 面包类 | 3元/个 | 李欣源 | 2007-12-15 | ||||||||
烘焙产品图片： | 产品质量管制标准： | |||||||||||
| 这个产品使用的是中种法的面包制作工艺； | |||||||||||
备注说明： | ||||||||||||
烘焙配方 | ||||||||||||
原料名称 | 重量 g | 成本 | 制作工艺： | |||||||||
高筋面粉 | 600 | 1：面种部分全料拌匀；搅拌至面团光滑； 2：面种在发酵箱中发酵约半个小时即可； 3：将主面团中的所有材料（盐和安佳油除外）和面种搅拌至八成筋度加入盐和安佳油拌至面筋充分扩展； 4：面团松弛20分钟后分割70克/个，再松弛20分钟； 5：面团整形，从面团取下两个小部分面团做耳朵，剩余面团包入奶酥馅作成圆饼形放入发酵箱发酵； 6；发酵到2.5倍大小表面刷蛋液盖上白雪皮，雪白皮用裱花嘴弄三个小孔即可入炉烘烤； | ||||||||||
酵母 | 6 | |||||||||||
改良剂 | 5 | |||||||||||
水 | 200 | |||||||||||
蜂蜜 | 15 | |||||||||||
牛奶 | 100 | |||||||||||
主面团 | ||||||||||||
高筋面粉 | 400 | |||||||||||
细糖 | 180 | |||||||||||
酵母 | 5 | 表面装饰： | 装饰讲解： | |||||||||
奶粉： | 50 | 白雪皮配方： | 全料搅拌至9成筋度；分割20克每个擀成圆薄片即可。 | |||||||||
牛奶香粉 | 2 | 原料名称： | 重量： | |||||||||
鸡蛋 | 120 | 雪白酥油： | 200 | |||||||||
水 | 约180 | 糖粉： | 100 | |||||||||
盐 | 10 | 水： | 100 | |||||||||
安佳奶油 | 120 | 高筋面粉： | 适量 | |||||||||
牛奶香粉： | 10 | |||||||||||
长：cm | 上温：190℃ | 李欣源的心得： | ||||||||||
宽：cm | 下温：190℃ | |||||||||||
高：cm | 时间：12分钟 | |||||||||||
合计： | 重： g | 蒸气： | ||||||||||
