产品名称 | 产品类型 | 成本核算 | 建议售价 | 制作人员 | 制作时间 | |||||||||||
鸳鸯卷蛋糕 | 戚风类 | 3.5元/个 | 李欣源 | 2008-5-25 | ||||||||||||
烘焙图片： | 产品质量管制标准： | |||||||||||||||
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备注说明： | ||||||||||||||||
产品规格： | ||||||||||||||||
长： | 宽： | 高： | 重： | |||||||||||||
烘焙配方： | 师傅：李欣源 | |||||||||||||||
原料名称 | 烘焙% | 重量（g） | 成本RMB | 制作工艺： | ||||||||||||
天使戚风卷： | 2条 | 1：将天使类的蛋糕备好； 2：香妃皮中的蛋黄、鸡蛋和糖粉先拌 匀再快速打发； 3：将过筛的低筋粉加入拌匀； 4：加入奶水、色拉油和白兰地拌匀； 5：取少许面糊调香芋色香油，黄色面 糊倒入烤盘刮平，将调色面糊在表 面划线条弄出花纹即可烘烤； 6：香妃皮烤好后对切2块卷天使卷个 一条切4cm/个即可 | ||||||||||||||
巧克力天使卷： | 2条 | |||||||||||||||
香妃皮： | ||||||||||||||||
蛋黄： | 400 | |||||||||||||||
鸡蛋： | 1个 | |||||||||||||||
糖粉： | 80 | |||||||||||||||
低筋粉： | 75 | |||||||||||||||
奶水： | 25 | |||||||||||||||
色拉油： | 20 | 烘焙装饰： | 装饰讲解： | |||||||||||||
白兰地： | 半盖 | 装饰原料 | 重量 | |||||||||||||
香芋色香油： | 适量 | |||||||||||||||
烘焙条件： | ||||||||||||||||
上温：200 度 | ||||||||||||||||
下温：140 度 | ||||||||||||||||
合计： | 时间：约 10 分钟 | |||||||||||||||
