【配方】
巧克力干那许
苦甜巧克力
鲜奶油 50g
牛奶 150g
奶油 70g
焦糖巧克力慕斯馅
饮用水 200g
巧克力慕斯粉 100g
水 少许
砂糖 80g
鲜奶油 260g
巧克力手指蛋糕
意大利蛋白霜粉 100g
糖 75g
水 100g
全蛋 100g
低粉 70g
可可粉 10g
海绵蛋糕
鸡蛋 460g
糖 180g
盐 2g
可可粉 40g
水 70g
快速75 20g
色拉油 45g
超软乳化油 10g
低粉 154g
【制作方法】
将巧克力切碎和鲜奶油、奶油混合，隔水融化后加入奶油拌匀即可。
将饮用水和巧克力慕斯粉拌匀，待用。
砂糖饭放入不粘锅里用小火把糖完全溶解并焦糖化加入少许的开水约15g，拌匀，把1加入拌匀，冷却后离火加入鲜奶油即可。
【提醒】
在烧焦糖时容易烧焦，人不要离开。
在放鲜奶油之前慕斯水一定要完全冷却。
先将意大利蛋白霜粉、糖、水快速打发制成意大利蛋白霜。
将全蛋、水、低粉、可可粉、用打蛋器搅拌均匀。
将1/3的2部分材料和1部分材料拌匀，最后再加入剩余的2部分。
表面撒糖粉烘焙。
烘焙温度：上火190℃，下火160℃
烘焙时间：12分钟
【提醒】
表面撒糖粉在进炉烘烤。
先将记得那、糖、盐中速搅拌使糖完全溶解后放入过筛的低粉、可可粉，先慢速拌匀在快速至面糊里没有面粉的颗粒后，最后慢慢加入色拉油和超软乳化油即可。
烘焙温度：上火180℃，下火160℃
烘焙时间：18分钟
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