【配方】
（一）面团部分：
百分比为烘焙百分比
高筋粉80%，低筋粉20%，糖15%，盐1.5%，酵母2%，加码改良剂0.5%，超软乳化剂2%，黄油15%，水38%。
（二）巧克力大理石馅配方：
大理石馅预拌粉（巧克力味）400克，水400克，黄油100克，快速75蛋糕油12克。
【制作方法】
（一）面团部分：
1、先将称好的酵母放入温水中泡溶。
2、将剩余的所有原料放入搅拌缸SM-25慢速搅拌3分钟，再快速搅拌5分钟，搅拌至8成筋度，松弛20分钟。
3、分割面团每块重1700克，放入冰箱冷冻至面团中心温度为0℃。
4、将冷冻好的面团用丹麦机压成长方形约大理石馅模具两倍面积，包入600克巧克力味大理石馅，四折一次，压到所需尺寸即可。
5、最后发酵45分钟即可烤焙。
（二）巧克力大理石馅：
1、先将水、黄油、快速75加热至50℃搅拌均匀。
2、加入巧克力味大理石馅预拌粉，快速搅拌均匀，即可入模。
来源:芝兰雅
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