【配方】
A烫种 高粉 200、开水 400
B中种 高粉 300、糖 160、酵母 5、水 80、蛋 150
B主面 高粉 500、糖 180、酵母5、盐 10、福临门面包专用起酥油 100、奶粉40、水 150、合计 2120
【制作方法】
1. A部分烫好后放入冰箱中冷却。
2. B部分中种部分发酵至原体积的2.5倍后与主面团、1部分搅拌至面筋充分扩展。
3. 分割200克/个，五个放吐司模中。
4. 发酵温度：38度，相对温度75%。
5. 烘烤： 200度/210度，约40分钟。
操作条件
烘焙：上火：200度， 下火：210度。
时间：约40分钟。
来源：东海粮油工业（张家港）有限公司
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