【配方】
配方 重量比例
面粉 1000g 100%
意大利面包预混粉 50g
酵母 8g 0.8%
食盐20g 2%
食用油或橄榄油 40g 4%
水 800g 80%
【制作方法】
1. 将上述配方中的原料混合均匀，意大利面包预混粉的添加量在5%，加入一定比例的水，慢速4-5分钟，快速10-15分钟搅拌成柔软的面团。和好的面团温度应该保持在24-26℃。
2. 面团放在容器内静置120-240分钟后，放在撒有面粉的桌面上，再在面团的顶部撒上一些面粉，用塑料刮铲切割成一定的形状，每块面团重量200克，摆入烤盘。
3. 面团醒发45分钟，送入烤炉，在炉温240-250℃通入蒸汽烤18-20分钟，要求面包香脆。
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