【配方】
面种：面包粉6000g 水3000g 蛋16个 酵母100g
主面团：
A水1300g 白糖1800g
B面包粉4000g 奶粉400g 香粉40g 改良剂30g
C番茄酱2000g
D酥油800g 盐160g
【制作方法】
将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。
主面团操作：
1．将A部分材料搅拌均匀。
2．放入B、C材料慢速搅拌。
3．放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入D部分材料，慢速搅拌2分钟。
4．面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。
此种工艺不同一般的中种制作方法，有它独特的优点，面种部分保气力强，不易老化，主面团部分加料次序不同常规中种制作方法，对面种的香味物损失较少，能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水，能使酵母发挥最佳的发酵力，使面团吸水性强并更加柔软，不易老化。
来源：中国面包师网
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