【配方】
苹果750克，大米125克，白糖，鸡蛋清各50克，鸡蛋黄2个，葡萄干60克，牛奶、柠檬皮末、黄油，甜苹果酒各适量，精盐少许。
【制作方法】
1、将苹果洗净，切成薄片。把大米掏洗干净，放凉水中浸泡30分钟，沥出水。葡萄干洗净，待用。
2、在锅内放入牛奶、柠檬皮末，精盐、白糖20克，置中火上烧开，加入淘好的大米，滚开后，转小火，盖上锅盖，煮10分钟，直至焖成米饭，使牛奶完全被米饭吸收即好。
3、将煮米饭的锅离火，对入鸡蛋黄，搅拌匀。盛出1/2米饭放在深底烤盘内，放上1/5苹果片，1/2的葡萄干，撒上白糖10克和1汤勺（15毫升）黄油，再把剩余的米饭放在上面，再放上剩余的苹果片和葡萄干，撒上白糖10克及剩余的黄油，倒上苹果酒或苹果汁，然后放入烤炉内，烘焙45分钟，制成苹果米糕。
５、 鸡蛋清放碗内，抽成雪花状，掺入白糖10克，把抽好的蛋清倒在苹果米糕上，放入烤炉内，烤20分钟，烤至蛋清上色时，取出即可食用。
【特点】
色形美观，味道甜酸可口。
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