【配方】
派皮
| 原料 | 用量 |
| 中粉 | 350g |
| 奶油 | 350g |
| 盐 | 8g |
| 冰水 | 250g |
樱桃戚风馅
| 原料 | 用量 |
| 樱桃汁 | 75g |
| 水 | 75g |
| 吉利丁片 | 3片 |
| 鲜奶油 | 75g |
| 蛋白 | 40g |
| 砂糖 | 40g |
| 樱桃肉 | 适量 |
| 樱桃酒 | 适量 |
【制作方法】
1.先将吉利丁片泡冰水至软约15~~20分钟
2.将樱桃汁加水煮至有烟(约60oC)再加泡过水的吉利丁片拌匀
(底下要另有一个钢盆隔冰水)
3.将鲜奶油打发再分次加入2.拌匀
4.将蛋白打发再将糖分3~5次加入打发打到可站立再将之拌合入3.
5.樱桃肉加樱桃酒一起拌入4.
6.表面用打发的鲜奶油及红樱桃装饰
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