红豆派
派皮
| 原料 | 用量 |
| 中粉 | 350g |
| 奶油 | 350g |
| 盐 | 8g |
| 冰水 | 250g |
烘焙：200oC/180oC烤约9~10分钟换面烤再烤9~10分
蜜红豆
| 原料 | 用量 |
| 水 | 510g |
| 洋菜粉 | 8g |
| 蜜红豆 | 600g |
| 水饴 | 40g |
1.洋菜+水煮至起泡+红豆煮至起泡+水饴煮至煳
2.冷却再上派皮7分满再上透明胶
透明胶
| 原料 | 用量 |
| 糖 | 20% |
| 洋菜粉 | 1% |
| 水 | 100% |
1.将糖+洋菜粉+水再将煮成溶化~备用~要用时再加热使用
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烘焙：200oC/180oC烤约9~10分钟换面烤再烤9~10分