香橙布丁蛋糕的配方与制作

   2009-06-12 4070
核心提示:(此图片仅供参考) 特点:口感QQ的奶香果冻,配以香味浓郁的橙味蛋糕,香甜润滑。 烘焙原料: (一)蛋糕部分 A、全蛋500g,盐2g,细砂糖160g,蜂蜜50g。 B、低筋

(此图片仅供参考) 特点:口感QQ的奶香果冻,配以香味浓郁的橙味蛋糕,香甜润滑。

烘焙原料:

(一)蛋糕部分
A、全蛋500g,盐2g,细砂糖160g,蜂蜜50g。
B、低筋粉260g,淀粉50g,新意无铝泡打粉4g。
C、SP20g。
D、新意香橙香精3g,水80g。
E、色拉油40g。

(二)布丁液
新意果冻粉35g,新意新一代吉士粉7g,牛奶420g。

烘焙过程:

(一)蛋糕部分
1、将A部分用慢速拌至糖溶化,不要打发。
2、将B部分混合过筛加入1中,用慢速拌至不见干粉。
3、将C部分加入2中,用快速打发至七成。
4、将D部分拌匀后加入3中,并用慢速拌匀。
5、将E部分缓缓地加入4中,拌匀即可。
6、挤入模具后,蛋糕糊表面放上一个底部摸油的小圆形模具。
7、隔水烘焙:烤箱上火170℃,下火200℃,时间20分钟。

(二)布丁液
1、将所有材料一起放入容器中,边搅拌边加热至100℃。 2、冷却至70℃左右后,将布丁液注入蛋糕圆孔中即可。
 
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