广式传统特色金腿月饼
金腿月饼
【配方】 饼皮2.5千克。馅料：白砂糖1千克，花生油100克，芝麻油50克，糕粉600克，熟面200克，糖腌肥膘1.5千克，榄仁300克瓜子仁300克，核桃仁500克，芝麻250克，杏仁300克，糖冬瓜600克，糖橘饼100克，糖金橘50克，糖番茄200克，玫瑰糖150克，大曲酒50克，五香粉3克，食盐20克，熟火腿1千克，水370克。刷面蛋200克。
【制作要点】
①火腿肉蒸熟，切丁。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。糖冬瓜切粒，糖橘饼、糖金橘、糖番茄切碎，糖橘饼用大曲酒浸泡。
②拌馅： 先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻、瓜子仁及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉、熟面和榄仁拌匀即成金腿馅料。
③其余工序同五仁甜肉月饼。
【特点】 为广式月饼的传统产品。剖面火腿清晰可见，甜中带咸，十分可口。
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