【烘焙原料】
A 高筋面粉2000g，糖300g，盐24g，奶粉40g，酵素2g,汤种300g，全蛋200g，鲜奶油200g，干酵母30g，咖啡粉15g，咖啡香精30g,水840g
B 发酵奶油160g C 核桃仁240g
【烘焙方法】
1将中间发酵好的面团包入35g咖啡奶酪馅。
2 咖啡美浓皮用低筋面粉拌至所需的软硬度，约30g。
3 把美浓皮覆盖在面团上包覆放进烤模内发酵。
4 最后在发酵好的面团上挤上抹茶雪皮即可入烤箱烘烤。
咖啡奶酪馅：
A 奶酪1000g，糖180g B奶油200g C咖啡香精50g
咖啡奶酷馅做法:1将A部分拌匀。2 加入B和C拌匀冷藏备用。
咖啡美浓皮：
A 奶油2500g，糖500g B全蛋150g，水170g C 低筋面粉25g，烘焙粉10g,C 咖啡香精适量
咖啡美浓皮做法
1将A部分拌匀。
2慢慢加入B部分拌匀。
3 将C 部分过筛后加入拌匀备用。
Tips：1咖啡美浓皮太软会无法成型;2咖啡香精调至咖啡色即可。
抹茶雪皮
打好雪皮300g，抹茶粉6g,
抹茶雪皮做法：将所有材料拌匀备用。
【面团：70g/个】
搅拌方式：慢速2分钟转中速5分钟，假日奶油，再慢速2分钟转中速3分钟，加入干果慢速转2分钟。
生面团温度：28° 基本发酵：40分钟 中间发酵：20分钟 最后发酵：温度35°，湿度75%—80% 时间：40分钟
上火：160° 下火：190° 烘焙时间：25—30分钟