【烘焙原料】
A 高筋面粉1800g，低筋面粉200g、糖400g，盐4g，奶粉60g，汤种300g，蛋黄240g，水700g，干酵母30g，酵素2g，牛奶膏100g B 发酵奶油200g
【烘焙方法】
1 将中间发酵好的面团擀开翻面。
2 抹上约35g栗子馅卷成长条状。
3 面团表面包上半片网状起酥片。
4 中间再盖上划开的欧克皮即可放入烤模内进行发醉。
栗子馅：
A 栗子馅1 罐 B奶酪粉200g，全脂鲜奶400g
栗子馅做法
1将A 部分先打成泥。2 再加入B 部分拌匀即可备用。
欧克皮：
高筋面粉1000g，盐10g，烘焙粉10g，冰水420g，白油400g
欧克皮做法
将全部材料放入缸内搅拌至完成阶段：分割成每个15g。
【面团：100g/个】
搅拌方式：慢速2分钟转中速5分钟，加入奶油，再慢速2分钟转中速3分钟。
生面团温迪：28°C
基本发酵：40分钟
中间发酵：20分钟
最后发酵：温度35°C
湿度75%—80%
时间35—40分钟 上火：160°
下火：200° 烘焙时间：25—30分钟