月饼参考图
赖皮月饼是传统特色的京式月饼，由于表面呈深棕黄色，布满不规则凹坑，故名，特点：具有桂花、麻油香、松酥适口。
【烘焙配方】
皮料：小麦粉6.4千克，白砂糖1千克，麻油3.4千克。
馅料：白砂糖15千克，桂花200克，核桃仁600克，麻油1.6千克，冰糖500克，瓜仁300克，熟制小麦粉1.8千克。
【制作方法】 制作程序如图：
调制饼皮→定量分摘
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配料 包馅成型 →置盘→烘烤→成品
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调制馅料→切馅
①饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
②馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。
③分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。
④切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。
⑤包馅成型
a.包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
b.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。
⑥置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
⑦烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。
【质量要求】
形态——扁圆形鼓状
色泽——表面呈深棕黄色，表面侧像“赖皮”一样，布满不规则凹坑，底呈金黄色，墙呈麦黄色。
内部组织——要求无空洞，不偏皮，不漏馅，不含杂质。
口味——具有桂花、麻油香、松酥适口，无异味。