葡萄干乡村面包的配方与制作

   2009-12-12 316
核心提示:(葡萄干乡村面包) 烘焙原料: 中筋面粉150克、全麦面粉150克、砂糖15克、酵母3克、水195毫升左右,老面种90克、朗姆酒15毫升、葡萄干120克 烘焙过程: 1、葡萄干

(葡萄干乡村面包) 烘焙原料:

中筋面粉150克、全麦面粉150克、砂糖15克、酵母3克、水195毫升左右,老面种90克、朗姆酒15毫升、葡萄干120克

烘焙过程:

1、葡萄干用朗姆酒浸泡变软,再捞出备用。
2、将除葡萄干和朗姆酒之外的全部材料混合拌成面团,揉至面团用手拉开具有延展性,加入泡软的葡萄干揉搓成均匀面团。
3、将面团放在干净的容器中,盖上保鲜膜,放在温暖环境下,初次发酵60分钟,待面团体积膨胀到原来的2-2.5倍,即完成初次发酵。
4、取出面团,滚圆收口,再次盖上干净的湿布做中间发酵约20分钟。
5、取出面团,用手拍扁排出面团内的气泡。
6、将面团对折,再将面团滚圆,收口朝上放入均匀撒上高筋面粉的藤篮模具中。入模后不要移动面团,以免面团上的线条模糊。
7、轻压面团,在藤篮上盖上湿布,放在温暖湿润环境下做最后发酵约50分钟。
8、用烘焙纸或硅胶烤盘垫盖在藤篮上,翻转模具,将面团倒扣在烘焙纸或硅胶垫上,移到烤盘中,用小刀在面团表面划上交叉的斜线,再在面团中间划上一圈,用竹签在面团侧面戳一些气孔。 9、烤箱提前预热,上下火200度,预热完成后将烤盘放入,烘焙30分钟左右,看面包表面着色即可。
 
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