蓝莓戚风蛋糕 (以一个20cm的蛋糕为例)
烘焙原料：蛋白糖霜：蛋白180g；白砂糖90g；玉米粉10g。蛋黄面糊：蛋黄70g；水20g；植物油60g；蓝莓酱80g；柠檬汁10g；低筋面粉 90g；白砂糖20g；糖渍蓝莓 50g。装饰：鲜奶油 200g；白砂糖18g；樱桃酒 少许；蓝莓30个；薄荷叶 10片。
烘焙时间：160°c左右，约45分钟
制作步骤：
1、首先制作富有弹性的蛋白糖霜
(1)，使用新鲜的鸡蛋，把蛋白充分冰凉，如照片中所看到的凝结块是在打发气泡时含有空气，这也是无法充分膨胀的原因。
(2)，首先将手提电动搅拌器以低俗将凝结块打散，注意如果国度打散会使但还丧失粘弹性。
(3)，打散后，从低俗转到高速继续打发气泡。
(4)，移动手提电动搅拌器打发气泡到蛋白变硬。
(5)，打发到蛋白变硬后，加入一些白砂糖以告诉持续打发气泡，一次加入的分量是以一满茶匙为基准。
(6)，加入白砂糖后，因砂糖的作用会使蛋白变软，因此再以告诉打发气泡，等到变硬后再次加入白砂糖。
(7)，最后一次要加入白砂糖时和玉米粉一起加入，然后以告诉打发气泡。
(8)，当蛋白变硬时，将手提电动搅拌器垂直对准缸，以低速在避免含入空气下慢慢转动3--4圈。
(9)，改换打蛋器，以握住的手为轴心成垂直状，在避免含有空气下搅动到感觉有沉重感的程度稳定气泡为止。
2、制作蛋黄面糊
(1)，在另一个缸内放入恢复常温的蛋黄，然后打散加入蓝莓酱、水、植物油混合。
(2)，加入柠檬汁，如果没有加入时，因蓝莓所含有的多酚会使面糊变青蓝色。
(3)，将手提电动搅拌器以垂直对准缸体，以低速朝同一方向混合，如照片中显示的打发到产生气泡时加入低筋面粉。
(4)，以(2-3)的要领在避免含入空气下，朝同一方向以低速转动，直到看不见干粉才转到中速打发。
(5)，在避免含入空气下而搅动面粉，直到粘稠状为宜。
(6)，变成粘稠状时加入白砂糖，依靠白砂糖来调整甜度。
(7)，和(2-3)同一要领打发到白砂糖溶解为止，以中速搅动，到此一阶段均朝同一方向才是能使乳化成功的要诀。
3、把蛋白糖霜和蛋黄面糊加以混合
(1)，蛋白糖霜是依照(1-9)的要领朝同一方向转动，直到和(1-9)相同的状态即可，如果变软的话要再以打蛋器打入空气打发到为稳定气泡为止。
(2)，在蛋黄面糊内加入大约相同分量的但还糖霜。
(3)，用刮刀从面糊底部以擦底混合方式加以混合，变转动缸体变混胡更能均匀。
(4)，加入沥干水分的糖渍蓝莓，并混合到蓝莓均匀为止。
(5)，确认剩下的蛋白糖霜和(1-9)的状态是相同的，如果变软，要以(1-9)的要领再次打发，加入半量迅速混合。
(6)，把剩下的蛋白糖霜加入上一步的面糊中。
(7)，以刮刀由缸底以擦底混合方式加以混合。
(8)，用刮刀勺舀起时会倾情滴落下来的程度即可完成。
(9)，把面糊倒入没有涂抹任何东西的模型内，把缸放在筒的部分才容易倒入模型中。
4、放入烤箱烘焙
(1)，连同模型一起摇晃让面糊的高度均等，再放入160°C左右的烤箱中烘焙，以17:46 2009-12-10竹签插入环状的中心处，如果没有粘黏即表示烘焙好了。
(2)，烘焙好，马上将模型的底部在桌子等处轻敲，如此取出模型后蛋糕体才稳定，然后翻面放置等热度完全去掉。
(3)，放凉后，把蛋糕体连同模型一起装入塑料袋中，放入冰箱一晚，如此气味才会均匀，蛋糕体也才稳定而易于装饰。
5、从模型中取出蛋糕体
(1)，手指尖放在蛋糕体的外侧，边压向下边边回到面前，而以此要领绕行一圈。
(2)，将筒周围的蛋糕体由上面压迫，慢慢将底部推向上方。
(3)，将筒的部分举起，蛋糕体即可从模型中取出。
(4)，用手掌包围住蛋糕体，边压边朝上拉，一直拉到可看到筒的底部的连接线，然后绕行一圈。
(5)，翻过面来，才能呢顺利从模型中取出来。
(6)，装饰时要将在模型中的底部当作表面老装饰。
(7)，把戚风蛋糕连同盘子一起放在旋转台上，鲜奶油和白砂糖要打发起泡到软一些而加入樱桃酒做成克林姆。起先涂抹在上面和侧面。
(8)，边转动旋转台边用抹刀将克林姆抹平，涂抹到表面没有凸凹而非常均匀光滑。
(9)，在筒的部分的内侧也要涂抹适量的克林姆。
(10)，以抹刀的尖端沾少量的克林姆，在侧面也以相同方式用克林姆来做图案，抹刀是从下朝上举高的拿法，移动抹刀时就可涂抹得非常漂亮。
(11)，最后以蓝莓和薄荷叶加以装饰完成。