(奶黄老婆饼) 烘焙原料:
奶黄馅:鸡蛋3个 黄油50g 牛奶130g 白砂糖80g 澄面50g 吉士粉少许。
外皮: 油皮:低筋粉100g 猪油30g 白砂糖20g 水50g左右。
油心:低筋粉60g 猪油30g。
烘焙过程:
奶黄部分
1.打发软化的黄油,加入白砂糖搅拌均匀。
2.分次加入鸡蛋,继续搅拌(留一点蛋液用作最后刷表面)。
3.一次性加入牛奶搅拌。
4.最后加入澄面和吉士粉,搅拌均匀。
5.混合好的粉,鸡蛋和牛奶是分离的,不用怕,就是这样的,等到加热后就会融合在一起了。
6.放上锅隔水蒸,期间搅拌2-3次,蒸约15-20分钟。
7.蒸好的奶黄,放凉。
8.分割成小团,搓圆方便包馅。
外皮部分
9.油皮,油心分别揉成团,松弛20分钟。
10.油皮油心分割成小份,搓圆。
11.把油皮擀圆,包上油心。
12.包好的样子。
13.擀成长形。
14.从上而下卷起,松弛15分钟(重复2次)。
15.把松弛了2次的面团擀圆,包上奶黄,收口。
16.用擀棍稍稍擀扁,擀长。 17.表面划上2刀,刷上蛋液,洒少许芝麻,烤箱中层190度烘焙15分钟。