香橙蛋糕的配方与制作

   2010-01-16 3130
核心提示:(此图片仅供参考) 特点:蛋糕与水果的香味融为一体,芳香怡人。 烘焙原料: 馅料 A、香橙泥(或橙汁)100g,玉米糖浆150g,新意香橙香精1.5g。 B、新意卡思达150

(此图片仅供参考) 特点:蛋糕与水果的香味融为一体,芳香怡人。

烘焙原料:

馅料

A、香橙泥(或橙汁)100g,玉米糖浆150g,新意香橙香精1.5g。
B、新意卡思达150g。

蛋糕

A、鸡蛋280g,细砂糖150g,玉米糖浆50g。
B、低筋粉150g,淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂15g,新意卡思达20g,SP15g。
C、色拉油70g,新意香蕉香精3g。

烘焙过程:

馅料:
1、将A部分的香橙去核,去皮用粉碎机打成泥,加入糖浆和香精拌匀。
2、将B部分加入,拌匀即可,装入裱花袋备用。

蛋糕糊:
1、将A部分慢速打至糖溶化,不可打发。
2、将B部分除SP以外的料一起混合过筛后加入1中,慢速拌至不见干粉,再加入SP,快速打发至七成发。
3、慢速搅拌,将C部分拌匀后缓缓地加入,拌匀即可。


成形:
1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。
2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。
3、烘焙:烤箱上火180℃,下火170℃,烘焙12分钟。 4、蛋糕糊比重控制在0.50—0.52g/ml之间。
 
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