
(葡萄干餐包) 烘焙原料:
高粉250g,酵母1小勺,盐1/2小勺,糖2大勺,奶粉25g,蛋50g,水100g,老面75g,黄油38g,葡萄干50g,Rum适量
烘焙过程:
1,葡萄干加入Rum酒浸泡过夜;老面解冻备用。
2,后油法和面,搅拌面团35分钟,在最后5分钟,加入控干的葡萄干,做基础发酵至二倍大,约80分钟。
3,面团排气,分割为12份,滚圆松弛10分钟。
4,面团再次排气,滚圆排入烤盘,做最后发酵。
5,烤箱170度预热,面包表面刷蛋液,烤15分钟。
老面是已经基础发酵过的面包面团,是天然的改良剂,用量一般是面粉重量的20%到30%。老面的面团可以是只有面粉,酵母,水为原料的面团,也可以是一般的甜面包的面团。只用面粉,酵母,水的,是揉好的面团做基础发酵至二倍大,再分割为小份,冷冻保存,使用前解冻。甜面包的面团可以在做甜面包时,在分割面团时分出一份,冷冻,下次做面包时用。[责任编辑:syy]