（坚果黑麦大面包） 烘焙原料:
A:老酵面:高粉250g 温水160g 酵母3g 盐1g 糖5g
B:老酵面100g 黑糖40g 高粉250g 黑麦粉50g 酵母3g 温水180g 盐3g 奶油芝士60g 小麦胚芽10g 亚麻籽10g 葵花籽20g 南瓜子仁30g 枸杞子12g
C:亚麻籽\南瓜子仁\葵花籽\枸杞子适量 蛋清适量
烘焙过程：
1:隔天先做老酵面,把高粉、盐、糖、酵母放入容器中
2:加入温水搅拌成团
3:揉成光滑面团放置暖和处发酵,直至原来的2倍大,覆盖保鲜膜放置冷冻柜隔天使用
4:杯子中加入温水80g和酵母搅拌均匀
5:另外取杯子一个加入温水100g和黑糖,搅拌直至糖完全溶解
6:加入B中除了4种坚果的全部材料,加入2个杯子中的液体,把面团揉成团
7:面团揉至扩展,加入亚麻籽、南瓜子、葵花籽,稍微揉几下
8:再加入枸杞子
9:把所有的坚果揉到面团中,再放入容器中发酵
10:面团发酵直至原来的2倍大
11:案板上洒一点点薄粉,把发酵好的面团倒在案板上,用手压扁压平面团
12:在慢慢卷起面团
13:底部收口捏紧
14:在面团表面刷一层蛋清
15:在把面团在C的坚果中滚一下,是面团通身沾满坚果,最好用手按压一下面团,这样坚果不容易掉,整形后放入烤盘上,做最后发酵
16:面团发酵直至原来的1.5-2倍大,用快刀在表面划3-4行八字线,送入180°的烤箱中,烘焙40分钟,因为面包比较大,如果烤箱小的话,可以分成2个做.
[责任编辑:syy]