（柠檬戚风） 烘焙原料：
A蛋黄6个100g（中小蛋6个、大蛋5个），细砂糖25g，色拉油80g，柠檬香精1/2茶匙（不用也可），果汁100g（我用的鲜榨哈密瓜汁+1个柠檬汁），柠檬皮1个（不要削到白色部分，会变苦）
B低筋面粉110g，泡打粉1/4茶匙，香草粉1/4茶匙（不用也可）
C蛋白200g（中小蛋6个，大蛋5个），塔塔粉1/4茶匙(或几滴白错），细砂糖75g，盐1/4茶匙
烘焙过程：
（1）烤箱预热至200摄氏度。
（2）A料里的果汁+色拉油+25g糖+柠檬皮+香精搅打均匀。
（3）B料混合，过筛2遍后加入（2），用打蛋器混合均匀
（4）蛋黄打散加入（3），用打蛋器搅拌均匀（此糊料最好半小时内用掉）。
（5）C料的蛋白加塔塔粉（或白醋）打到粗泡后，再加盐及一部分糖打发，糖共分3到4次加完，蛋白打发至湿性发泡（拿起打蛋器，蛋泡峰端向下低垂）。
（6）将（5）分2到3次加入（4），先放一部分蛋白用打蛋器搅拌，反复翻拌搅匀；再加入一部分蛋白，用橡皮刮刀一翻拌方式将底下的糊料翻上来，翻拌至看不见白色蛋白泡。
（7）模具内保证无油无水干燥，倒入（6）后用刮刀抹平表面，在桌上轻磕几下震出大的气泡，入烤箱200度烤至8分钟左右（以上色为标准），快速打开烤箱，在蛋糕上盖上锡纸或者高温布；烤箱转180度，再烤约25到30分钟（以竹签插入没有湿粘料带出为判断标准）。
（8）从烤箱端出蛋糕，马上在桌上轻磕两下，然后倒扣在网架上冷却（这样可防止蛋糕回缩）。
（9）待蛋糕完全冷却后，用刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，由底部将蛋糕托起，最后用抹平刀平刮底面将蛋糕完全取出即可。
烘焙贴士：
本方适用于9寸圆模具制作
在果汁和加入料上做变化即可做出不一样的美味蛋糕，如甜橙、香蕉等 材料(本文由顶级焙友365个晴天提供，好的蛋糕网特此表示感谢)
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