白土司(中种法)的配方与制作

   2010-04-13 1070
核心提示:(白土司) 烘焙原料: 高筋粉280克,酵母3克,水130克,糖15克,奶粉10克,盐2克,色拉油10克。 烘焙过程: 1,高筋粉220克,酵母3克,水130克首先搅拌成团,我用
白土司
(白土司) 烘焙原料:

高筋粉280克,酵母3克,水130克,糖15克,奶粉10克,盐2克,色拉油10克。

烘焙过程:

1,高筋粉220克,酵母3克,水130克首先搅拌成团,我用的发面团20分钟,
2,然后发酵二倍大
3,再加入高筋粉60克,糖15克,盐2克,奶粉10克,水40克用甜面包程序开始,中途加入色拉油10克(或者放黄油15克)
4,发到两倍大
5,分成三份放10分钟
6,整形放入土司模
7,发至两倍大
8,180度烘焙40分钟(我土司模没有盖子,上面用锡纸做盖子)

烘焙过程图
(烘焙过程图)[责任编辑:yys]

 
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