(花式土司的配方与制作)
烘焙原料：
高粉380克、酵母4克、砂糖23克、盐7克、牛奶240克、鸡蛋38克、无盐奶油19克。
烘焙过程：
1、牛奶加热至微温，将酵母融于牛奶。 2、除无盐奶油外，所有材料混合成面团，然后再将无盐奶油加入，面团揉至完全扩展阶段（可拉出薄膜）。 3、基础发酵1小时，温度28℃，湿度75%。 4、面团发至2.5-3倍大，取出排气，分割成7份，滚圆，松弛10－15分钟。 5、取一块面团收口朝下，压扁，用擀面杖擀开成牛舌饼状，顶端下折1/3，底端上折1/3，上下折起部分重叠。 6、将折好的生胚翻个身，再用擀面杖擀开成长条，捏起一头卷起来，收紧收口，立着放在8寸蛋糕模内码成一朵花的样子。 7、二次发酵1小时，温度38℃，湿度85％。 8、预热烤箱160℃，生胚发至2-3倍大表面刷蛋液，放入烤箱，160℃烤10分钟，190℃烤20分钟。