红茶巧克力卷的配方与制作
2010-09-30
3680核心提示：名称：红茶巧克力卷配方及制作步骤：NO材料 用 量 单位操 作 方 法 蛋糕：将2烧开后冲入1，焖3分钟后过滤，鲜奶加回280g的量；将3加入A烧开，加入4搅匀；6+7大撒
 名称：红茶巧克力卷 |
| 配方及制作步骤： |
NO | 材料 | 用 量 | 单位 | 操 作 方 法 |
| 蛋糕： | | | - 将2烧开后冲入1，焖3分钟后过滤，鲜奶加回280g的量；
- 将3加入A烧开，加入4搅匀；
- 6+7大撒加入B搅匀加5拌匀；
- 8加入塔塔粉2g，打至乳白状，加入9打至7成发和C拌匀，铺入烤盘。
烤温：180℃/160℃ 烤15分钟
|
1 | 红茶叶 | 30g | |
2 | 鲜奶 | 280g | |
3 | 奶油 | 200g | |
4 | 低筋面粉 | 280g | |
5 | 香草酱 | qs | |
6 | 蛋黃 | 340g | |
7 | 鸡蛋 | 200g | |
8 | 蛋白 | 500g | |
9 | 细砂 | 240g | |
| 内馅： | | | - 将1打软化加入2，搅匀；
- 3+4煮至浓稠加5搅匀后加入A；
- 将7烧至80℃冲入6搅至乳化后加入B搅匀。
组合：将蛋糕切割后挤入内馅，用烤盘纸包好成卷，进冰箱冷藏后切割成型。 |
1 | 奶油芝士 | 280g | |
2 | 淡奶油 | 80g | |
3 | 蛋黃 | 80g | |
4 | 细砂 | 100g | |
5 | 吉利丁片 | 7.5g | |
6 | 黛妃调温苦甜巧克力72% | 200g | |
7 | 鲜奶油 | 350g | |
本文转载自网络，旨在传递更多的信息，所转载的文章仅为网友个人意见，不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责！本文不构成任何建议，据此操作产生的相关后果由读者自行承担。
相关评论
