烘焙材料：
黑巧克力（86% cacao） 90g
鸡蛋 2个
砂糖 80g
unsalted butter 90g
低筋面粉 35g
糖粉
准备工作： 1. 蛋糕模做防粘处理。 2. 巧克力切碎隔热水融化后，加入把室温回软的黄油，直至融化混匀。 3. 分开蛋白和蛋黄，面粉2次过筛。 4. 烤箱预热180度。 烘焙做法： 1. 将蛋黄和部分白糖混合，打发。打至蛋黄呈蛋黄色后，缓慢地加入到巧克力与黄油的混合液中，边加边搅拌。 2. 剩余白糖分三次放进蛋白里打发发泡(盆子倒扣蛋白也不会掉下来，就算是打好了)。 3. 将蛋白的1/3混入蛋黄糊里，混合均匀，切忌不要搅拌过度以免消泡。 4. 将面粉筛入3中，混匀(按照“刮边儿掏底提起来切”的口诀搅拌)。 5. 将剩下的2/3蛋白混入4中，快速均匀地搅拌。不可过分搅拌至消泡。 6. 180度，35分钟。 7. 凉透后撒些糖粉。[责任编辑wanglei]
2010-10-22
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