小山卷的制作方法

烘焙材料：
蛋黄95g，细砂糖25g，蛋白115g，细砂糖50g，低粉55g，无盐奶油12g，牛奶28g
以上是长帝CK25B一烤盘的量
烤箱中层，180度，15-18分钟，看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
预热烤箱，把黄油和牛奶放入同一个碗中，一同放在预热的烤箱顶部

烘焙过程：
1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋黄颜色变淡；

2.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角，如图示状态；

3-4.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；

5-6.筛入低粉，用手动打蛋器拌匀；

7.将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋白糊倒入之前再用打蛋器快速打几下，浓缩蛋白

8-10.将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻版均匀（我的黄油和牛奶在一开始预热烤箱的时候就放在烤箱顶部，烤箱加热时顶部散发的热量足够把黄油融化，而且很烫，用的时候要带防烫手套，这是我这个懒人想出的懒招数；

11.表面撒上洗净切碎的树莓，入炉烤制；

12.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。冷却后用另一张干净的油纸盖 住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，卷。