杏仁金砖的配方与制作

杏仁金砖的配方与制作

杏仁金砖的来源，位于巴黎金融中心的圣东尼区，有一位点心师父拉尼开了一家店。他考虑到附近的金融家们在吃点心的方便，既不会沾到衣服又能一两口吃完的，于是就创出了杏仁金砖这个点心。这是在1890年所出版的一本书里，明明白白记载着准不会错的。而杏仁金砖的原名Financiers，也就是金融家的意思。杏仁金砖这点心可也真有意思。如用铸模铸造出来般的砖块造型，以及因烤焦奶油而呈现出金黄色。再对照他的本名Financiers（金融家），要再找出本体与名字这么贴切的点心，实在不多了。

烘焙原料：

杏仁金砖面糊(Ingredients) :
蛋清 380g
蜂蜜 80g
糖粉 300g
杏仁粉 200g
低筋粉 160g
泡打粉 4g
香草精 适量
烧焦奶油 380g

烘焙过程:

1. 蛋白中加入蜂蜜轻轻搅拌至蛋白失去黏稠感。
2. 加入一起筛过的杏仁粉、低筋粉和BP，混合搅?。
3. 加入香草精。
4. 烧焦奶油分成3~4次加拌?。
5. 杏仁金砖模型刷上奶油洒上面粉，挤入面糊后松弛约30分钟。
6. 180℃的炉温烤至面糊完成膨胀起来时，将炉温降至160℃慢慢烤到漂亮的金黄色。