手撕包的制作方法

手撕包的制作方法

烘焙原料：
高筋粉900克、低筋粉100克、酵母15克、盐10、白糖120克、鸡蛋100克、奶粉60克、发酵奶油100克、改良剂3克、炼乳50克、水450克、老面团400克
烘焙做法：
1、面团筋度控制在9成左右,温度控制在26度左右,放如零下8--10度的冰柜隔夜冷冻10小时。

2、2500克面团包500克日式甜奶油，四折二次。

3、最后擀压后1.2宽50厘米，切割4厘米，约重320克

4、折叠成型

5、装模发酵

6、刷蛋烘焙：上火180下火210.30分