轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕 (8寸模)
烘焙材料：
奶油奶酪250克,酸奶250克,鸡蛋(个子较小)6个,黄油50克,白砂糖120克,玉米淀粉80克
烘焙蛋糕制作方法：
1,将黄油融化成液体,蛋黄和蛋清分开,蛋清打入厨师机(KENWOODKMM760,12OOW)的搅拌桶中,蛋黄打入碗中搅拌均匀
2,将奶油奶酪切成小块,放入大盆中,坐热水,加入酸奶一起搅拌至顺滑无颗粒
3,随后倒入融化成液体的黄油,搅拌均匀后离火
4,将蛋黄液倒入,彻底搅拌均匀
5,筛入玉米淀粉,搅拌均匀成面糊待用
6,将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中,换上打蛋器头
7,先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡
8,加入1/3的砂糖,开至3档搅打2分钟,蛋液开始变得细腻浓稠,体积增大
9,2分钟后再加入1/3的砂糖,仍是3档搅打2分钟
10,最后加入剩余的1/3砂糖,再搅打约2分钟,看到蛋清已经出现清晰的纹路,打成湿性发泡,打发过程一共约7-8分钟
11,将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀
12,再将面糊全部倒入打蛋清的桶中,切拌均匀
13,把搅拌好的面糊倒入模具中,在桌子上磕几下去掉大气泡
14,在烤箱最底层的烤盘上倒上水,烤网架在倒数第二层,把蛋糕模放在烤网上(这样的烤法可以用活底蛋糕模)
15,上下火170度烤20分钟至表面上色后,转150度烤40分钟,最后下火再烤10分钟即可
16,蛋糕烤好后晾凉,放冰箱冷藏几个小时后再吃
轻乳酪蛋糕的制作方法图解
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