选料
水油皮材料：根面粉4两，砂糖3茶匙，生油（或猪油）3汤匙，温水4汤匙。
酥皮材料：白面粉4两，生油（或猪油）6汤匙。
馅料：豆沙8两。
制法
1.将水油皮材料中的面粉、糖和油混合，水分数次加入，搓成柔软光滑之面团，做成水油皮，静置30分钟。
2.将酥皮材料也混和，搓成酥皮面团。
3.分别将水皮和酥皮各分成8份，再搓圆。将1份酥皮包入1份水皮中间，用面棍碾成4厘米厚之圆形薄片，再卷成长卷形。重复这个步骤一次，使层次增加。
4.将长卷形之面皮压平，包入适量的豆沙馅，收口向下，用划刀刻成船形，放入180度炉温的（火局）炉中（火局）至变色即成（放入油锅中炸至金黄色亦可）。
提示
压薄面团时用力要均匀，要用手轻轻卷起，成形后层次才分明。
39健康网社区