巧克力丹麦面包
巧克力丹麦面包
烘焙材料
高筋面粉700g，低筋面粉300g，細砂糖120g，盐15g，全蛋100g，奶粉30g，冰水430g，无盐奶油100g，老面200g，即溶干酵母16g，改良剂3g
烘焙面包制作方法
1.搅拌方法：直接法
2.搅拌时间：低速4分钟，高速2分钟
3.面团温度：25℃
4.基本发酵：60分钟
5.分割重量：2000g夹片状酥油500g
6.开酥：3折3次
7.最后发酵：60分钟
8.烤焙前装饰：珍珠糖粒
9.烤焙时间：22分钟
10.烤焙温度：200℃／200℃