原料配方：马铃薯全粉20克，高筋面粉100克，水60毫升，鲜酵母2克 ，盐2克，糖10克，黄油20克。
制作设备：搅拌桶，和面机，笔式测温计，西餐刀，饧发箱 擀面杖 ，保鲜膜，烤盘，烤箱。
(1)将马铃薯全粉、高筋面粉过筛，鲜酵母于2～3倍30度的水中30度水中活化，盐、糖溶于水。
(2)一次发酵法是将除黄油外所有原料放入和面机内先缓慢搅拌 分钟左右，加油后再中速搅拌约15分钟至面团光滑，取出于26～28在发酵室发酵2-3小时
(3)将发酵成熟后的面团分块，搓圆，静置15分钟左右使面团松弛
(4)小圆面包可于分块、搓圆后直接装烤盘。在温度38度、相对湿度85%的条件下饧发40min。棍子面包的成型方法：将搓成圆形的面团压片折叠2～3次，将压成薄片的面团卷成圆柱形，要求卷紧，双手将面团再搓动几下便成为长棒状，要求搓好的面包坯粗细基本一样，然后放入烤盘饧发。
(5)饧发好的面包坯于表面切裂口后送入烤炉。
(6)在面包坯表面喷水以增加湿度，185度，焙烤10～30min，不等。
(7)出炉后的面包趁热在表面刷油，冷却至室温后包装。
21烘焙网