馅料中绵白糖lkg，黑芝麻末4kg，核桃仁1．5kg，松仁 KG 葵花享仁1KG 黄桂花lkg 糖橘饼500g，盐250g，糖渍猪油丁750G ，熟猪油500g，猪油丁500g，黑枣2kg。
皮料中富强粉9kg，饴糖1kg，熟猪油3kg，热水3KG
原料预处理---黑枣去核---蒸烂绞碎---制糖浆---加入枣泥、油以及其它 料---拌匀---松仁枣泥馅
先将黑枣去核洗净，蒸烂绞碎成泥，另将糖放入锅内加水烧成糖浆，糖浆熬至能挑起丝为好，再将枣泥、油、松仁和其它馅料加入拌匀，继续加热至不粘手即可。
在制作松仁枣泥馅月饼时先将面粉置台板上开塘，中间加熟猪油、馅糖和热水充分搅拌均匀，再拌入面粉和成光滑的面团，制皮酥有大包酥和小包酥两种。大包酥将油酥包入皮料，用滚筒压成薄片(6。m厚)，卷成圆形长条，用刀切成10块，再将小刀的两端的刀痕处，折向里边，用手掌按成薄饼形即可包酥。
但要注意，酥包入皮内后用滚筒擀薄时，不宜擀得太薄太短，以免皮酥不匀。小包酥是将皮料与油酥先分成小剂，再逐一包入皮料内，稍压挤后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即可包酥。将馅逐块包入皮酥内，但猪油夹心月饼需先取枣泥馅按薄置于皮酥上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入皮酥内。馅料包好后，在皮酥的封口处贴上方形小纸，压成lcm厚的扁形生饼坯。
烘焙时间为6～7min。注意： 炉温过高易焦，过低会跑糖漏馅。
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