高筋面粉1200克 即发干酵母12克 盐24克糖24克 水750克 油25克 面包改良剂3.6克
面团搅拌---松弛---分割搓圆---中间醒发--整形---最后醒发--烘焙
①搅拌 低速搅拌成团，中速搅拌至面筋充分扩展，面团温度26度
②发酵2小时30分钟。
③分割50克／个。
④中间醒发15分钟。
⑤整形球形、橄榄形。
⑥最后醒发40分钟，醒发室温度32～35~C，相对湿度75%，醒发至2倍体积时取出表面割裂口，然后入炉烘烤
⑦烘烤 炉温230℃，时间20分钟，炉内要通蒸汽。
21烘焙网
2011-12-20
4720高筋面粉1200克 即发干酵母12克 盐24克糖24克 水750克 油25克 面包改良剂3.6克
面团搅拌---松弛---分割搓圆---中间醒发--整形---最后醒发--烘焙
①搅拌 低速搅拌成团，中速搅拌至面筋充分扩展，面团温度26度
②发酵2小时30分钟。
③分割50克／个。
④中间醒发15分钟。
⑤整形球形、橄榄形。
⑥最后醒发40分钟，醒发室温度32～35~C，相对湿度75%，醒发至2倍体积时取出表面割裂口，然后入炉烘烤
⑦烘烤 炉温230℃，时间20分钟，炉内要通蒸汽。
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