白砂糖8.75kg，花生油7.5kg，玫瑰糖1.5kg，五香粉0.175kg 糯米粉3KG，净白膘肉6.75kg，橄榄仁1kg，葵花子仁2KG 核桃仁2kg，熟芝麻2k，冬瓜条1.5kg，大曲酒0.125kg 杏仁1.5KG
糖金钱橘2.5kg，火腿1.5kg，麻油0.25kg，胡椒粉0.175KG 精盐0.065kg。
原料预处理---将糖溶化---加入芝麻及其他果料加入糕粉---拌匀----金腿馅
金腿馅除火腿需切成小丁外，在制作金腿馅月饼要注意的是切料颗粒要均匀，不可乱斩 ，应
按糕粉吸水量加水。拌白砂糖时，要先全部溶解。炒蓉是关键，应该随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色。
下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。
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