这是一种改良的传统工艺，将蛋白和蛋黄分开，每一部分都加一定量的糖，分别搅打，再混合在一起，然后加入过筛的面粉。这种方法特别适合于非常松软的海绵蛋糕制作。
蛋黄加糖、盐先快速搅打成泡沫膏状，然后继续以慢速搅打，直等蛋白打好。
蛋清加糖、塔塔粉快速搅打至湿性发泡阶段，成蛋白泡沫膏状，取1/3拌入蛋黄泡沫膏中搅至光洁，再小心拌入剩余2/3蛋白膏。
面粉过筛，缓慢加入蛋泡中拌匀。 21烘焙网
2011-12-26
77这是一种改良的传统工艺，将蛋白和蛋黄分开，每一部分都加一定量的糖，分别搅打，再混合在一起，然后加入过筛的面粉。这种方法特别适合于非常松软的海绵蛋糕制作。
蛋黄加糖、盐先快速搅打成泡沫膏状，然后继续以慢速搅打，直等蛋白打好。
蛋清加糖、塔塔粉快速搅打至湿性发泡阶段，成蛋白泡沫膏状，取1/3拌入蛋黄泡沫膏中搅至光洁，再小心拌入剩余2/3蛋白膏。
面粉过筛，缓慢加入蛋泡中拌匀。 21烘焙网