糖蛋搅拌法
搅拌法是制作海绵蛋糕常用的传统方法。
将鸡蛋打入容器内，加入白糖，快速搅拌，使蛋液逐渐由深黄变成棕黄、淡黄、乳黄，体积胀发约三倍，成为有一定稠度、光洁而细腻的泡沫膏状。为促进蛋液起泡，常采用温蛋操作方式，即蛋、糖混合在热水浴中搅拌加热至43度，然后去掉水浴，继续搅打完成；或者将糖放入烤盘中，入烤箱中温热(不要使其太热)，然后慢慢加入蛋液中。在微温下，搅打蛋液时，能产生更多的泡沫。
慢速搅拌下加入色素、风味物质(如香精香料)、食用甘油、牛奶或水等液体成分。
加入已过筛的面粉，用手混合。拌粉动作要轻，避免弄破泡末和造成面粉起筋。具体操作手法是将手指伸开从缸底往上捞起，同时动搅拌缸，混合至秀面粉颗粒即可。
最后加入流质的色拉油或奶油拌匀。 21烘焙网